اخبار
نسخه مناسب چاپ 
ارسال به دوستانماءالشعير نوشيدني دلچسب ( 13/12/1385 )
به تدريج اين نوشيدني الكلي در تمام نقاط جهان رايج و در تمام كشورها توليد شد. پيش از انقلاب نوع الكلي ماءالشعير در ايران توليد ميشد و شركت بهنوش ايران آن زمان با نام «ايران مالتا» يا «مالتاي ايران» فعاليت خود را در سال 1346 آغاز كرد. بعد از انقلاب توليد ماءالشعير الكلي قطع شد. شركت بهنوش قريب به يك سال تعطيل بود تا اين كه سيستم توليد خود را تغيير داد و به توليد ماءالشعير پرداخت.
پروسه توليدي ماءالشيعر در ايران منحصر به فرد است. در تمام دنيا آب جوي الكلي توليد ميشود كه برخي از آنها در پروسه ديگري الكل را از آن حذف ميكنند. اما خط توليد شركت بهنوش به نوعي است كه در روند توليد آن اصلا الكلي توليد نميشود كه بخواهيم آن را حذف كنيم. به همين دليل بسياري از كشورهاي اسلامي كه روي اين موضوع حساسيت دارند، بازار خوبي براي ماءالشعير ايراني است. چون آنها اعتقاد دارند كه محصول ايراني كاملا حلال است.
در اوايل انقلاب يك نوع ماءالشعير توليد ميشد كه از نوع گردشي بود و حالت يك بار مصرف نداشت. بعد از آن در اوايل دهه 70، بهنوش، دلستر را توليد كرد كه همان ماءالشعير تغيير طعم داده شده بود و يك بار مصرف بود و در سال 76، دلستر ليمويي به بازار عرضه شد.
تنها مادهاي كه به عنوان افزودني در ماءالشعير استفاده ميشود عصاره رازك است كه خواص طبي زيادي دارد كه از آن جمله ميتوان به دافع سنگ كليه، مدر بودن، ضدعفونيكننده دستگاه گوارش و ضدعفونيكننده دستگاه تنفس اشاره كرد. علاوه بر تمام اينها ماءالشعير با دارا بودن ويتامينهاي گروه B و اسيد آمينه براي پوست و مو بسيار مناسب است، خواص درماني بسياري براي خانمهاي باردار و شيرده دارد و تا حدودي در افزايش ضريب هوشي موثر است.
در روند توليد ماءالشعير جوي خريداري شده به واحد بوجاري منتقل ميشود.
واحد بوجاري، مكاني است كه جو در آن پاك و تميز ميشود. جويي كه در دنيا براي آبجوسازي استفاده ميشود، جوي دورديفه نام دارد.
دلايل استفاده از جوي دورديفه، پروتئين كم و دانههاي همسايز روي خوشه است كه ضايعات را كمتر ميكند. شركت بهنوش نيز از جوي دورديفه استفاده ميكند كه اين جو در قيف ريخته شده و توسط بالابر باسكول ميشود. جو در دو مرحله سرند ميشود و ضايعاتش گرفته شده و مجددا باسكول ميشود. اين مرحله اول بوجاري است.
در مرحله دوم دقت عمل بيشتري صورت ميگيرد. در اين مرحله جو سرند ميشود كه در اين سرند علاوه بر دانهبندي، ضايعات فلزي احتمالي از جو جدا ميشود. بعد از اين كه سرند مرحله دوم خود را پشت سر گذاشت، جو به مرحله سنگچين ميرود و سنگريزهها از آن جدا ميشود.
جو در اين مرحله توسط سرند يكدوم sort شده و به تانك ذخيره جو ميرود تا براي تبديل شدن به مالت آماده شود.
بعد از مرحله بوجاري، جو به مخزنهاي شستوشو و ضدعفوني رفته طي 30 ساعت شسته ميشود. عمل شستوشو و ضدعفوني جو در سه مرحله انجام ميگيرد. در خاتمه 30 ساعت شستوشو، توده جو به سالن ژرمينگ پمپ و به ابتداي سالن ريخته ميشود. دستگاهي كه در اين سالن وجود دارد در هر حركت رفت و برگشت خود توده را جابهجا ميكند تا دانهها از كف رطوبت بگيرند.
تودهها پنج روز در اين سالن ميمانند و بعد از پنج روز به كوره ميروند. دماي سالن ژرمينگ بين 17 تا 20 درجه سانتيگراد و رطوبت آن بالاي 70 درصد است كه اين شرايط باعث ميشود تا جو بين 9 تا 11 ميليمتر جوانه بزند و به مالت تبديل شود.
بعد از آن مالت به واحد پخت ميرود. در واحد پخت، مالت به دست آمده در مخزني ريخته شده، 30 دقيقه خيس خورده، آسيابشده و در تانك پخت ريخته ميشود.
مالت به همراه آب، به مدت 3 ساعت و 30 دقيقه در تانك پخت و در دماي 76 درجه سانتيگراد پخته ميشوند. بعد از گذشت زمان لازم مالت به فيلتر تانك منتقل شده و در تانك جوش، عصاره رازك و شكر به آن افزوده ميشود و بعد از حدود سه ساعت به تانك «ويرپول» رفته و در آنجا به خاطر حالت گردابي به وجود آمده «لرد» از مايع جدا ميشود.
مايع به دست آمده به چيلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتي داده ميشود اين شوك حرارتي اولين قدم براي جلوگيري از الكلي شدن مايع است.
آبجو، داري مخمر وحشي است كه در محيط مساعد باعث ايجاد الكل ميشود براي جلوگيري از فعال شدن مخمر، شوك حرارتي ايجاد ميشود كه مخمر وحشي اين اختلاف دما را تحمل نكرده و از بين ميرود.
شربت به دست آمده در اين مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر ميشود و به دستگاه فيلتراسيون ميرود. در بخش فيلتراسيون مايع شفافي با نام ماءالشعير به دست ميآيد. محصول به دست آمده به سالن بستهبندي ميرود و به صورت تمام اتوماتيك در شيشه و قوطي ريخته شود. وقتي مايع داخل بطري و شيشه پر ميشود به مدت 30 دقيقه در دماي 72 درجه سانتيگراد پاستوريزه ميشود.
در اين مرحله محصول آماده حمل به بازار است. در شرايط امروز با توجه به آگاهي مصرفكننده از مضرات نوشابههاي گازدار متداول، ماءالشعير ميتواند جايگزين خوبي در سبد خريد خانواده باشد.
طعم ماءالشعير به گونهاي است كه پس از مصرف چندين و چند باره آن دلنشينتر ميشود.
مجله بهکام/اسفند1385/شماره 99/www.behkammag.com
توسط : Negar Gheytaranieh
اخبار مرتبط
نظرات
- سلام.خسته نباشيد.من علاوه بر مطالب خوب شمادر مورد خواص دلستر مطالبي لازم دارم.به من کمک ميکنيد؟اسيد هاي امينه و ويتامينها.ممنونم
- سلام خسته نباشيد لطفاً درباره خط توليد ماءالشعير در ايران برايم مطلب بفرستيد.متشكرم
- در مورد استانداردهاي بين المللي ماءالشعير اگر مطلبي داريد لطفا به من mail كنيد
- سلام.من دانشجوي صنايع غذايي هستم مي تونم با شما همکاري کنم؟
- سلام فارغ التحصيل مهندسي شيمي -صنايع غذايي هستم مايل به همكاري در بخش كنترل كيفيت ازمايشگاه مي باشم لطفا" اينجانب را راهنمايي نماييد.
- سلام فارغ التحصيل مهندسي شيمي -صنايع غذايي هستم مايل به همكاري در بخش كنترل كيفيت ازمايشگاه مي باشم لطفا" اينجانب را راهنمايي نماييد.
طراحي و پياده سازي توسط شركت شايگان
