نسخه مناسب چاپ    ارسال به دوستان

صورتجلسه كميته تخصصي امنيت غذايي ( 11/06/1386 )
حاضرين : آقايان دكتر ديناروند ( معاون غذا و دارو وزارت بهداشت ) ، دكتر حاجي آخوندي ( مديركل نظارت بر مواد غذايي ، آشاميدني ، آرايشي و بهداشتي ) ، دكتر محمد حسيني ( مسئول هماهنگي مجمع تشكلهاي صنايع غذايي ايران ) ، دكتر رجب زاده ( پژوهشكده غله ) ، مهندس صادقيان ( اداره كل نظارت بر مواد غذايي ) ، دادگر ( مديرعامل پارس ماكارون ) ، ميثمي ( مديرعامل تك ماكارون ) ، خبازي ( تك ماكارون ) ، ناطقي ( مدير عامل زرماكارون ) ، انصاري ( ماكاروني رشد )، دكتر هدايت حسيني ( دبير كميته تخصصي امنيت غذايي ) .


جلسه با معرفي اعضا آغاز شد ، در اين جلسه نمايندگان صنعت ماكاروني مطالبي را در خصوص ماكاروني و مزيتهاي آن و درخواستهاي خود از وزارت بهداشت بيان كردند :
مزايايي كه در ابتدا براي ماكاروني ذكر شد ، توانايي غني سازي آن با انواع زير مغذيها بود همچنين از ارزان بودن ماكاروني نسبت به برنج و جذابيت آن براي كودكان صحبت شد سپس در ارتباط با مصرف سرانه ماكاروني مطالبي بيان شد كه حدود 5 كيلوگرم مي باشد و توصيه صنعت ماكاروني اين است كه مصرف بيشتر شود و مصوبه اي از شوراي عالي سلامت گرفته شود و با كمك صدا و سيما مصرف ماكاروني ترويج شود . صنعت ماكاروني در چند سال اخير توسعه و تحول شديد داشته است . اين صنعت حدود 50 سال در ايران قدمت دارد . هم اكنون ماكاروني در بسياري كشورها بصورت اجباري از آرد سمولينا از (گندم دوروم ) تهيه مي شود . ماكاروني يك غذاي بسيار مغذي و سلامت اما گمنام مي باشد ، مصرف سرانه در مصر حدود 7كيلوگرم ، آلمان 12 كيلو گرم و در ايران 5 كيلو گرم مي باشد . مطلب ديگري كه پيرامون آن بحث شد از بين رفتن مقداري از پروتيين گندم و ويتامين هاي گروه B در اثر سبوس گيري بود كه در enrichment مي توان ويتامينهاي گروه B و آهن را به آن اضافه كرد . همچنين نمايندگان صنعت ماكاروني عقيده داشتند كه ماكاروني براي جوانان ، نوجوانان و كودكان ميتواند غذاي بسيار مورد توجه و سالم باشد و خيلي ارزان قيمت است و پيشنهاد داشتند با برنامه ريزي و سياستگذاري مصرف سرانه ماكاروني افزايش يابد.
در ادامه جلسه از پيشرفتهاي تكنولوژي در اين صنعت صحبت كردند و بيان كردند كه صنايع ماكاروني با تكنولوژي مناسب بايد بتوانند ماكاروني با كيفيت بالا توليد نمايند و استانداردهاي جهاني را فراهم آورند . كارخانجاتي كه در سالهاي اخير تاسيس شده اند ، تكنولوژي مناسب و كافي را براي عرضه به جامعه دارند . در حال حاضر كارخانجات ماكاروني سازي ايران مدرن تر شده اند در حد كشورهاي اروپايي . صاحبان صنايع ماكاروني درخواست داشتند كه وزارت بهداشت سياستهايي را اتخاذ نمايد تا مصرف ماكاروني بالاتر رود و باتوجه به ظرفيت و تواني كه در كشور وجود دارد مردم به اين غذاي سالم و مغذي بيشتر دست يابند همچنين ماكاروني مي تواند جايگزين بسيار مناسبي براي نان باشد ( مصرف سرانه نان در كشورمان 139 كيلوگرم در سال است اما مصرف سرانه ماكاروني حدود 5-6 كيلو گرم ) . انديس گليسمي ماكاروني GI بين 50-30 است اما GI آرد سفيد 80 است ، بنابراين ماكاروني براي بيماران ديابتي بسيار مناسب است و مي تواند جايگزين مناسبي براي نان در طول روز باشد. چون به تدريج قند آن آزاد مي شود و تامين انرژي آرام و بتدريج در روز دارد. از مزاياي ديگر ماكاروني اين است كه غني سازي ماكاروني آسانتر از نان است ، با آهن ، اسيد فوليك و املاح با تنوع زياد و بدون نياز به يارانه كه در نان مطرح است قابل غني شدن است و جايگزيني ماكاروني مي تواند به حذف يارانه كه براي نان داده مي شود كمك كند . مطلب ديگري كه توسط نمايندگان صنعت ماكاروني بيان شد ، اين بود كه با مطالعه اي كه در مورد نشاسته ماكاروني و نان و برنج انجام شده است ، نشان داده شده است كه از نظر تغذيه اي نشاسته ماكاروني 2 برابر بهتر از برنج و 3 برابر بهتر از نان است و حاوي سروتنين مي باشد كه روي احساسات اثر خوبي دارد ، گندم دوروم حاوي بتا كاروتن زياد ، املاح و ويتامين هاي زيادي است كه از آن آرد سمولينا تهيه مي شود و بسيار مغذي است و خواص بهداشتي و تغذيه اي خوبي دارد. پيشنهاد ديگر ايشان اين بود كه با كمك فني و كارشناسي وزارت بهداشت و حمايت مالي صنايع ماكاروني تبليغاتي علمي در مورد خواص مفيد و مغذي ماكاروني تهيه شود و بجاي تبليغات جاري براي مردم اطلاع رساني شود تا مردم به مصرف آن تشويق شوند و مصرف سرانه بالا رود . همچنين پيشنهاد ديگر ، استفاده از ماكاروني در بحث تغذيه مدارس بود كه با هماهنگي وزارت آموزش و پرورش مي توان آنرا غني كرد و در اختيار دانش آموزان قرارداد ( حتي به جاي شير )
جمع بندي مطالب جلسه به اين ترتيب صورت گرفت كه بايد بررسي شود كه آمار مصرف منطقي از نظر تغذيه اي چه مقدار است و كار تغذيه اي لازم روي اين موضوع انجام شود تا مقدار علمي توصيه مصرف بدست ايد . در ايران سرانه مصرف برنج 34 كيلو گرم در سال استو نان 150 كيلو گرم در سال ( 164-139 كيلو گرم) سرانه نان در 81 كيلوگرم و در فرانسه 62 كيلوگرم در سال است. اين نكته بايستي بررسي شود كه اگر وزارت بهداشت روي افزايش مصرف ماكاروني كار كند و مصرف سرانه بالا برود آيا صنعت مي تواند آنرا تامين كند و مصرف سرانه بالا برود آيا صنعت مي تواند آنرا تامين كند . مثلا اگر سرانه مصرف بالا برود و به حدود 12-10 كيلوگرم برسد آيا ظرفيت صنعت پاسخگو است.

مصوبات جلسه:
تشكيل كميته اي متشكل از نمايندگاني از اداره كل نظارت – دفتر بهبود تغذيه – انستيتو تآقاي دكتر هدايت حسيني ، دبير كميته تخصصي امنيت غذايي – دكتر رجب زادهو يك نماينده از صنعت ماكاروني جهت پيگيري موضوع اين جلسه
- بررسي بحث تغذيه اي ( مزيت نسبي ماكاروني) و جوابگويي ظرفيت صنعتي توليد اين محصول
- تدوين استراتژي افزايش سرانه مصرف
- تدوين استراتژي غني سازي ماكاروني
- بهبود فرهنگ طبخ ماكاروني
- بررسي توليد ماكارونيهايي با GI پايين ، ماكارونيهاي غني شده با پروتئين و ماكارونيهاي عاري از گلوتن جهت بيماران سلياكي
در پايان مقرر گرديد تا يكماه ديگر ، نتايج بررسي هاي كار گروه جهت تصميم گيري نهايي به آقاي دكتر ديناروند اعلام گردد


توسط : Amirsaman Eskandari

نام
پست الكترونيكي